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La Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie

La tomme est le doyen des produits fromagers de Savoie, c’est un fromage élaboré pour utiliser le lait écrémé. Elle était consommée dans les alpages et dans les chalets. Ses origines paysannes expliquent son apparence rustique.

C’est un fromage au lait de vache des races Tarine et Abondance. Le mot tomme est aussi attribué à des fromages de chèvre d’aspect similaire hormis leurs dimensions.

La tomme est un fromage à pâte pressée non cuite, d’un poids d’environ 1,6 kg. La croûte est toujours grise, et couverte de moisissures jaunes ou rouges, le fromage est parfois percée de trous, au même titre que la pâte.

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